Rady pro spotřebitele

Glykemický index (GI)
29.12.2011

Nejnovější praxe ukázala, že při redukční dietě je více než hlídání obsahu tuků důležité dávat pozor na sacharidy. Při výběru vhodných dietních potravin musíme brát v úvahu jejich tzv. glykemický index = GI, což je schopnost potraviny ovlivnit hladinu krevního cukru (glykémie). Při hubnutí je důležité snížit příjem sacharidů s nadměrným GI ve prospěch potravin s vyšším obsahem bílkovin nebo sacharidů s nižším GI.

Glykemický index ovlivňuje mnoho faktorů, jako je obsah vlákniny, postup přípravy, délka vaření, obsah vody, přidané ingredience apod. Z potravin s nižším GI dovede tělo lépe získat a využít glukózu, kterou tyto potraviny obsahují. Také potraviny s nízkým GI nezatěžují organismus velkými výkyvy hladiny glykémie, které mohou přispívat ke vzniku diabetu mellitu II. typu (tj. lidově stařecké cukrovky).


Rozdělení potravin podle GI

Referenční hodnotou je glukóza, její GI = 100

 Potraviny s nízkým GI < 55

  • zvedají glykémii po jídle velmi pomalu - tyto potraviny jsou velmi vhodné pro diabetiky a pro redukční diety
  • např.: většina ovoce a zeleniny, ořechy, černý chléb, celozrnná mouka, celozrnné těstoviny,
  • ze sortimentu ARAX: rýže natural, rýže basmati, bulgur, čočka, fazole, cizrna, hrách, pohankové vločky, pohanková mouka

 Potraviny se středním GI 56-69

  • zvedají glykémii po jídle středně rychle
  • např.: sladké tyčinky a sušenky,  velmi sladké ovoce, celozrnný chléb, rohlík, zmrzlina
  • ze sortimentu ARAX: jáhly, pohanka, rýže bílá dlouhozrnná, kuskus (vařený)

 Potraviny s vysokým GI > 70

  • zvedají glykémii po jídle velmi rychle - nevhodné pro diabetiky ve větším množství (pouze jako lék na hypoglykémii)
  • např.: Cornflakes, polenta, brambory vařené, med, bílý chléb, chipsy, pivo (GI=110)
  • ze sortimentu ARAX: polenta, kukuřičné vločky, rýže parboiled, semolinové těstoviny, rýže jasmínová a kulatozrnná


Užití GI v praxi

 Redukční diety

Při redukčních dietách se doporučuje jíst potraviny s nízkým a středním GI, protože tyto potraviny díky vyššímu obsahu vlákniny vydrží déle v žaludku a navozují pocit sytosti. Pro redukční diety má GI význam, aby člověk neměl hlad, nemusel jíst více potravy a tím nesnědl nadměrné množství nežádoucích kalorií.

 Diabetes

Obecně pro diabetiky jsou vhodné potraviny s co nejmenším GI, protože ovlivňují glykemickou křivku méně než potraviny s vysokým GI, což pozitivně ovlivňuje průběh glykémie. Dále není vhodné jíst potraviny s vysokým GI samotné, např. samotný bílý rohlík má velmi vysoký GI, avšak po namazání pomazánky, s plátkem sýru nebo šunky se GI razantně sníží. Je to způsobeno tím, že šunka a sýr obsahují tuky, které „brzdí“ rychlost trávení. Vhodnou potravinou může být také ovoce s vysokým obsahem vlákniny (ne však džusy). Velmi nevhodné jsou moučné dezerty a cukrářské výrobky, které se skládají především z mouky, cukru a tuku – tráví se velmi rychle a způsobují nežádoucí projevy glykémie.

Diabetici II. typu léčení dietou by měli jíst pouze potraviny s nízkým GI, protože jejich slinivka není schopna vyprodukovat velké množství inzulínu za krátkou dobu - to vede k vzestupu glykémie po jídle. Diabetici I. typu nejsou natolik přísně omezeni výběrem potravin podle hodnoty GI.


Rady na závěr

Stravovat se podle glykemického indexu vám pomůže zahnat hlad na delší dobu. Je však nutné dodržovat pravidelnou stravu, při zdravém hubnutí 5-6 porcí denně. Pokud budou pokrmy připravené z potravin s nízkým GI, nesníte toho tolik. Zároveň dodržujte pitný režim po celý den, protože vyšší příjem vlákniny si vyžaduje i více tekutin. Dietu podle glykemického indexu je vhodné doplnit fyzickou aktivitou, protože ani zázračné stravování vám neumožní hubnutí bez pohybu.

 

 

 

Děkujeme za příspěvky k tématu. Použité zdroje informací: Wikipedia, Ordinace.cz, Rozumnehubnuti.cz

 

otravina    GI (glukóza= 100)    Běžná velikost porce v gramech    Množství sacharidů na 1 porci    GL na 1 porci
Cereálie               
cornflakes    81    30    26    21
instantní ovesná kaše    66    250    26    17
müsli    66    30    24    17
ovesná kaše z celozrnné mouky    74    50 suché    32    24
ovesná kaše z ovesných vloček    58    250    22    13
ovesné otruby    55    10    5    3
Obilniny
amarant    97    30    22    21
ječmen    25    150    42    11
kukuřičná kaše    69    150    13    9
kuskus vařený 5 minut    65    150    35    23
pohanka    54    150    30    16
pohanková kaše vařená 12min.    45    150    30    13
proso vařené    71    150    36    25
pšenice tvrdá, semolina    55    150    11    6
pšenice bulgur    48    150    26    12
pšenice celozrnná    41    50 suchá    34    14
rýže basmati, vařená    58    150    38    22
rýže dlouhozrná parboiled, vařená
10 minut    68    150    37    25
rýže dlouhozrná parboild, vařená
20 minut    75    150    37    28
rýže dlouhozrnná vařená    56    150    41    23
rýže instanční loupaná    69    150    42    29
rýže jasmínová    109    150    42    46
rýže neloupaná    55    150    33    18
rýže neloupaná, parboild, vařená
20 minut    64    150    36    23
rýže parboiled    47    150    36    17
rýže loupaná (průměrné hodnoty)    52    150    36    19
sladká kukuřice    53    150    32    17
žito, celá zrna    34    50 suché    38    13
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

Kontakt

FOODISH s.r.o.

K Vypichu 502, hala 16,
252 19 Nučice
gps GPS: 50°1'5.38"N; 14°12'27.34"E
Provozní doba: 7.00 - 16.00

mail info@foodish.eu
mob1 +420 608 142 722
mob2 +420 731 533 710
mob3 +420 321 000 060
fax +420 212 283 653